LA FIGURA DE CALIDAD PARA LA CARNE DE CAZA DE CASTILLA LA MANCHA
Castilla La Mancha es una región privilegiada desde el punto de vista cinegético, la Sierra Madrona y el Valle de Alcudia, los Montes de Toledo, el Alto Tajo y la Serranía de Cuenca, la Sierra de Ayllón, la comarca de la Jara, con sierras como la de Sevilleja o la de Anchuras, las Sierras de Alcaraz y Segura,…
En la actividad cinegética, la carne ha sido considerada como una renta o producto secundario, detrás del trofeo de la res a abatir, quizá por eso el tratamiento que ha recibido desde el punto de vista higiénico - sanitario no ha sido todo lo bueno que debiera. No se pretende con esta figura de calidad equiparar el valor de la carne al del trofeo, pero sí conseguir un valor añadido para aquellas canales que tengan unas mejores condiciones.
La Marca de Calidad Certificada para la Carne de Caza Silvestre CALIDAZ será un distintivo que acompañará a las canales que cumplan unas determinadas características.
Se quiere seguir con este producto, un proceso análogo a otros productos de nuestra tierra, como son el vino, el aceite o el queso. Al igual que en estos casos, habrá una calidad estándar, certificada por el Veterinario Actuante de Campo y posteriormente por el Veterinario Oficial en la sala de despiece, y una calidad extra que será la de las canales que cumplan los requisitos establecidos en el Reglamento de Uso de la Marca.
Como se ha conseguido con otros productos, gracias al etiquetado de calidad, se tendrá el apoyo de entidades públicas, como la Junta de Comunidades de Castilla La Mancha, para la financiación de campañas de promoción, en los medios de comunicación y en ferias y congresos, así como en el comercio exterior.
Una figura de calidad abre infinitas posibilidades para el producto que la lleva. Por ejemplo en el caso del vino manchego, se ha establecido una red de bodegas que ofrecen servicios turísticos muy interesantes en épocas en las que la tendencia es al turismo rural y de interior (otoño – invierno). Si esto lo llevamos al sector cinegético, los añadidos son claros: la berrea, la actividad de la caza en sí, los paisajes, valores medioambientales y las especies protegidas asociadas a las fincas y cotos de caza, y por supuesto, el turismo gastronómico.
Pero no nos engañemos, este proyecto que está comenzando es un proceso en el que todos tenemos que poner de nuestra parte: los cotos de caza, el colectivo veterinario y las salas de despiece. Los beneficios, tanto en prestigio como en rentas, se verán al cabo de un tiempo prudencial, durante el cual trabajemos en implantar el sistema de trazabilidad desde las fincas o cotos de caza hasta el punto de venta final.
Afectará al ámbito de Castilla La Mancha y se ha comenzado por implantarla en la carne de la especie ciervo.
Todo coto de caza, sala de despiece y veterinario actuante de campo que tengan su ámbito de trabajo en Castilla La Mancha podrán solicitar ser usuarios de la Marca rellenando su impreso correspondiente y enviándolo a las oficinas de APROCA CASTILLA LA MANCHA.
Para más información APROCA CASTILLA LA MANCHA C/ PAZ, 10, 13003 CIUDAD REAL. TFNO: 926 23 20 29/ 926 23 14 27.
